Dès le XVIIe siècle, la filière du savon est organisée avec l'édit de Colbert de 1688 qui fixe les règles de fabrication du savon de Marseille. Pour obtenir un authentique savon, le procédé dit "marseillais" se fait en cinq étapes : l'empâtage, le relargage, la cuisson, le lavage et la liquidation. Au milieu du XIXe, on compte une centaine d'usines à Marseille, qui jouent un rôle important dans l'économie. Mais après la Seconde Guerre mondiale, la démocratisation des machines à laver et l'utilisation des poudres amorcent le déclin des savonneries traditionnelles. Aujourd'hui, quelques-unes d'entre elles demeurent et profitent du retour en grâce du savon au naturel.
Le Serail
Après la Seconde Guerre mondiale, à son retour de déportation en Allemagne, Vincent Boetto fait le pari de créer en 1949 la savonnerie Le Sérail, afin de perpétuer le savoir-faire et la tradition du véritable savon de Marseille. Il reprend alors une ferme dans le 14e arrondissement et y installe l'équipement nécessaire. En 2009, son fils Daniel reprend les rênes de la savonnerie.
50, boulevard Anatole-de-la-Forge (14e) 04 91 98 28 25. savon-leserail.com. Visites gratuites les vendredis 14 h 15-16 h.
Savonnerie de la Licorne
C'est sur le cours Julien, quartier des artistes, des créateurs et des musiciens que la savonnerie de la Licorne a choisi d'implanter son atelier de fabrication. Grâce à des machines centenaires, les maîtres savonniers Serge et Laurence perpétuent une fabrication artisanale héritée de Pierre Bruna, le premier savonnier de la famille. L'atelier se visite gratuitement et dans la boutique accolée, des prix d'usine sont appliqués. Au Vieux-Port, un musée permet aux visiteurs de découvrir les secrets de fabrication de la gamme de la Licorne. Deux autres échoppes sont ouvertes côté Panier.
L'atelier, 34, cours Julien (6e). Lundi au vendredi 9 h-19 h, samedi 10 h-19 h. Visite guidée de l'atelier de fabrication (11 h, 15 h et 16 h sauf dimanche et jours fériés), gratuit. Musée, 26, quai de Rive-Neuve (7e). Boutique : tous les jours, 9 h-20 h. Musée : tous les jours 10 h-18 h. Visite du musée + savon offert à 2 €. Musée + atelier de fabrication + savon personnalisé 5 €. Boutiques, 240, quai du Port (2e). savon-de-marseille-licorne.com. Tous les jours 9 h-19 h. 112, quai du Port (2e). Tous les jours 10 h-20 h.
Le Fer à cheval
L'histoire de la plus ancienne savonnerie de Marseille toujours en activité commence en 1856, lorsqu'une fabrique de bougies devient une usine de savon. Elle changera plusieurs fois de nom et de propriétaires, mais la production de savons continue jusqu'au retour de la marque Fer à cheval en 2008. Reprise il y a six ans par deux jeunes entrepreneurs, Raphaël et Yannick Seghin, une profonde réorganisation a été initiée et la savonnerie a été inscrite au titre des Monuments historiques il y a un peu plus d'un an.
Boutique d'usine, 66, chemin de Sainte-Marthe (14e) 04 91 10 30 88. savon-de-marseille.com. Lundi au vendredi 10 h-12 h 30 et 13 h 30-18 h (hors jours fériés). Visites gratuites les mercredis à 14 h.
Savonnerie du Midi
C'est un savoir-faire ancestral qui bouillonne depuis 1894 à la savonnerie du Midi, aux Aygalades. En bas, l'immense salle des cuves permet d'entreposer les matières premières ainsi que la glycérine et les impuretés de soude, qui ne seront pas utilisées. Au premier étage, Franck, maître savonnier, veille sur la salle des chaudrons depuis près de trente ans. Depuis 2018, la savonnerie a ouvert une boutique et un musée dédié au savon qui retrace son histoire à travers le temps et abrite d'anciennes découpeuses, lessiveuses, planches à laver et autres instruments à faire mousser le savon, sous l'oeil protecteur de sainte Anne, la patronne des savonniers.
La savonnerie du Midi, 72, rue Augustin-Roux (15e) 04 91 60 54 04. savonneriedumidi.fr Boutique ouverte du lundi au vendredi (10 h-12 h et 14 h-17 h). Visite guidée sur réservation : mardi, mercredi, jeudi et samedi à 10 h 30. 7 €/5 €.
August 10, 2020 at 12:34PM
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Marseille en été : le savon de Marseille, un savoir-faire ancestral - La Provence
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